j'espère qu'une de vous deux pourra me dire quand elle saura !!!
merci d'avance   big bisous  kris  

Ah sur filariane.org ils ont une recette de pain sans levure, interessant pour ceux qui supportent le sarasin mais pas les levures :

100g de farine de sarrasin
100g de fécule de pomme de terre
6 oeufs
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
et toutes herbes ou épices selon les goûts  

Mettre 4 blancs d’oeufs de côté.

Battre 4 jaunes d’oeufs et 2 oeufs entiers ensemble en y ajoutant le sucre et le sel. Faire blanchir.
Ajouter la farine et bien battre.
Ajouter les 4 bancs d’oeufs restant battus en neige bien ferme.
Verser la pâte dans un moule à cake.

Enfourner à thermostat 6 pendant environ 20 minutes. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Attention : ce pain doit être consommé rapidement

bonjour , j'ai trouvé une nouvelle recette de pain pour machine à pain. Je le trouve très bon ,et si on n'en abuse pas ,ça semble bon  
-250 ml d'eau
-1 oeuf battu
-2 c à thé de sel
-1 c à thé de sucre
-100g farine de sarrazin
-100g farine de riz
-100g farine de tapioca
-100g fécule de pomme de terre
-1 c à thé farine de riz gluant
-2 c à thé de levure (de boulangerie ,bio, sans gluten)
mettre tout dans la machine dans cet ordre là ,prog :3h30
quand il est froid , je le tranche et le garde au frais dans un sachet
vous me direz ???
biz

Je fais "du pain" régulièrement, simplement en mélangeant diverses farines (riz, quinoa, sarazin, chataigne), du sel, des graines c'est plus sympas (lin, sesame, pavot) et du tapioca ou de la farine de riz gluant ou de l'agar-agar pour lier le tout, de l'eau jusqu'à obtenir une pate collante et un peu d'huile qui permet au pain de se conserver plus longtemps. Si j'ai le temps je mets de la levure de boulanger et je laisse lever au moins 3 heures puis je mets en moule et je laisse lever encore au moins 1 heure. Si je n'ai pas le temps je met de la levure chimique (attention il faut en chercher sans gluten) ou tout simplement du bicarbonate de soude et le jus d'un demi citron. Je fais cuire au four doux aussi longtemps que necessaire.
La plupart du temps ces "pains" sont très friables à cause de l'absence de gluten alors j'ai trouvé une solution : au lieu de faire un gros pain j'en fais plusieurs petits grâce au moule téfal proflex 6 mini cakes.

Evine

--Message edité par Evine le 2005-02-21 15:55:07--

j'ai essayé d'autres recettes de pain avant ,et comme toi evine , je les trouvais friables ou spongieux , mais cette dernière recette me fait penser à du campagne ,mes enfants l'ont goûté et trouvé très bon , c'est tout dire !!!!
biz

Je fais le régime depuis 1 an à peu près, mais avec des écarts (fromage, pain...). donc, je vais essayer ces recettes.
Merci.

Le bicabornate de soude fait aussi lever les pates,mais je sais pas les proportions   Si quelqu'un connait  

--Message edité par manon le 2005-03-01 16:29:09--

OUais ! j'ai testé la recette avec ma machine à pain, ce n'est pas une réussite. Le pain n'a pas du tout levé. Est ce la farine de riz qui est trop lourde. Enfin je préfère me passer de pain que de manger celui ci ! A vous d'essayer. Bonsoir. Marie Christine

j'ai essayé la recette d' Izzaaa et je me suis régalée.
J'avais oublié d'ajouter des épices mais qu'importe;
Ce pain est léger, digeste et ressemble plus à un gâteau car très vaporeux.
Je l'ai fait dans un moule à gâteau et j'en ai congelé une partie car trop gros pour moi.
Merci Izzaaa

Citation :

Manon  a dit : Le bicabornate de soude fait aussi lever les pates,mais je sais pas les proportions   Si quelqu'un connait

Le bicarbonate de soude entre dans la composition des levures chimique. Je sais qu'on le trouve en pharmacie certain m'ont dit en gde surface    Mais il me semble que la levure chimique est interdite dans le régime    ce n'est peut-être pas à cause du bicarbonate de soude mais d'un autre de ses composants.
On parle de levure sans phosphate : il y en a t-il dans la levure chimique classique ???
Moi aussi j'aimerais bien trouvé une levure autre que celle de boulanger qui ne convient pas à toutes les préparation et donne parfois un goût trop prononcé.
Quelqu'un a t-il une idée ???

Merci choco

Justement le bicarbonate de soude mais aussi la gomme de xanthane c'est sur que c'est sans gluten à essayer pour faire du pain, sinon pour faire monter les pâtes tu peux recourir aux oeufs en neige!
Bises Manon

Petit cours de chimie :
Il existe deux sorte de substances qui permettent un dégagement gazeux créant les bulles qui font "lever" les pates : les levures qui agissent par fermentation (la levure de boulanger) et les "poudres à lever" qui agissent par réaction chimique.
Dans cette deuxième catégorie on trouve toutes les poudres à lever ou levures chimiques du commerce. Elles fonctionnent suivant un principe simple de réaction acido-basique qui créé un dégagement gazeux. Le bicarbonate de soude est une base, pour qu'elle réagisse il faut donc la mettre en contact avec un acide (le jus d'un demi-citron par exemple).
Nous avons donc obtenu la première étape : un dégagement gazeux.
Cet réaction est accélérée par l'humidité (un peu) et la chaleur, c'est pourquoi votre pâte commence à monter dès que vous mettez de l'eau mais surtout dès que vous l'enfournez.
Il faut maintenant empecher ces bulles de s'échapper de notre pâte. Quand on utilise la farine de blé c'est le gluten qui joue ce rôle car il est élastique et se déforme sous l'action des bulles mais ne crève pas. Comme nous n'avons pas droit au gluten il nous faut proceder autrement, c'est le rôle des épaississants : gomme de guar ou de xanthane, farine de riz gluant, agar-agar ou même un oeuf battu. Le préchauffage du four est important car il permet la solidification de ces éléments pendant la phase de dégazage, d'où l'emprisonnement des bulles.

Voilà maintenant que vous avez tout compris vous allez pouvoir réussir tous les gâteaux et pain que vous ratiez jusqu'à présent

Je ne peux rien vous assurer quant au goût par contre...
Pour le bicarbonate de soude, je l'achète en épicerie asiatique avec ma farine de riz et farine de riz gluant.  

Bonne boulange
Evine

[couleur=#0000ff]hello les filles

juste une question, ma maman m'a offert une machine à pain  et je voudrais savoir , parce qu'elle m'a fournis de la levure sèche qu'on trouves en suisses,pour simplifier la vie, si je peux m'en servir et si quelqu'un connais.

merci de me dire apparement c'est simplement de la levure séchée!

sinon merci pour les recettes je vais essayer

gros bisous amicalement zazic  

Au fait pour les parisiens, lors de mon passage eclair a Paris, j'ai ete dans un super marche Bio avenue du General Leclerc (metro Alesia) et il me semble bien qu'ils avaient la fameuse Gomme de Xanthane. En tout cas ils ont des tonnes de produits interessants, dommage j'avais pas trop de place dans ma valise.

Izzaaa

Zazic, le pb des levures chimiques, c'est qu'il y a de la farine souvent avec. Si c'est de la levure de boulangerie seche ca va....

Sinon une info, pour attenuer le gout prononcé de la levure de boulangerie, on peut rajouter qq gouttes de jus de citron.

Audrey

coucou

j'ai fais le pain avec la recette de izzaaa.
seulement j'ai mis de la farine de riz à la plaçe du sarassin.
extra le pain,je dirais même une brioche.pour le petit dj ca passe trés bien et s'est meilleur que les galette de riz que je ne peu plus voir.

bisous  à tous

nat

 

bonjour a tous

pour mon pain je rempalce une partie de la farine par des flocons (riz, millet , quinoa... ça aére le pain  je trouve cela bon .

bise  jean claude

Citation :

izzaaa  a dit : Bonjours a tous, Le medecin dont j'ai achete le bouquin ici interdit tous les produits "leves" dans la 1ere phase du regime. Selon lui les produits fermentes et levures favorisent le developpement du Candida Albicanus au meme titre que les sucres et champignons. Peut etre est ce une explication pour les rechuttes de Kiki ? sais tu si tu as des problemes de candidose ? De mon cote j'ai respecte l'exclusion totale, je ne sais donc pas si ca fait une difference pour moi. Izzaaa

Bonjour Izzaaa ! Tu parles de "l'alimentation ou la troisième Médecine" de Seignalet ou est-ce d'un autre livre? S'il s'agit d'un autre bouquin, peux-tu m'indiquer le titre et l'auteur ? S'il s'agit de Seignalet, cette recommandation m'a échappé.Merci. Amitiés. Ety

hello toutes et tous

pour la recette du pain d'izzaaa, est-ce qu'on peut mettre de la maizena à la place de la fécule de p de terre? merci et bonne journée.

amicalement zazic